לשתות הפוך עם הר של קצף זה כמו לחזור לזכרונות ילדות שלכם, לרגע ספל הקפה היא לא עוד נוזל. היא גם פינוק. הקצף המתוק, הבועות ממנו עשוי וגם הויזואליות. כולכם מציירים בו לב. התמהיל של הלבן והחום יוצרים עולם שלם. קשה לחשוב שהמוצא של קפה קפוצ'ינו, קפה טורקי וקפה בוץ הוא מאותם פולי קפה גולמיים. בהמשך לטקסט זה תקראו איך מכינים את הקצף האיכותי ביותר ללאטה באמצעות מכונות קפה.
הקצפת חלב מורכבת מתבססת על שני תהליכים. בהתחלה אתם מותחים את החלב ובהמשך אתם מחממים אותו. בשלב המתיחה אתם משלבים אויר עם חלב בשלב החימום אתם מעלים את טמפרטורת החלב ומוודאים שיש לו מרקם נעים ואוורירי. עם תום התהליך תקבלו קצף המורכב מבועיות קטנטנות זה נראה כמו נוזל מבריק שבו מתערבבים צבעי הלבן של החלב והחום של הקפה.
שלב המתיחה:לאחר שתשפכו את החלב לתוך כלי ההקצפה היעודי יתחיל שלב ההקצפה
הכניסו את צינורית הקיטור דאגו שהפיה שלה תהיה בעומק נוזל החלב. רק כך תוכלו להפעיל בצורה אפקטיבית את הקיטור. אם תפעילו את הקיטור עם הצינורית כשהיא רק נמצאת על פני החלב, תופתעו עם סביבה מלאה בטיפות חלב כולל הפנים והבגדים שלכם. אחרי שהכנסתם את הצינורית תעלו את הפיה כך שתהיה קרובה לפני שטח החלב. אם תעשו זאת כמו שצריך תשמעו רחש נעים של בועות תוך כדי התנפחות. בשלב זה, אתם פשוט ממלאים את החלב בבועות אוויר קטנטנות. היות ונפחו של החלב גדל כתוצאה של ניפוח האוויר גובה פני החלב עולה, סה"כ פני החלב אמורים להתרומםב- 20-30% מעבר לגובה הראשוני. אם סיום התהליך עברו לשלב הבא. שלב החימום.
השלב המכריע שלב החימום
הכניסו חזרה לעומק הכד את פית הקיטור כך שתגיע ממש לתחתית הכד ההקצפה כך תגרמו להפסקת עליית החלב. צריך לנסות ולמצוא את הנקודה (ועבור כל פיה וכד זה שונה) שבה החלב מתערבל בכד בצורה הטובה ביותר. למכונות בעלות עוצמה וכדים בעלי נפח קטןהנקודה המתאימה היא כמעט כל מקום. מכונות עם עוצמה מינורית וכדים בעלי נפח גדול דרושה מיומנות משופרת. עכשיו החלב מתחמם ומתחיל להווצר מרקם אוורירי. החלב המוקצף והאוורירי גם מספק לכם מרקם מצויין שכיף בו "לצייר" בכוס, בנוסף הוא מגדיל את שטח פני החלבוהופך את החלב למתוק מאוד. תענוג לטעום חלב ישר אחרי שהקצפתם אותו. הנקודה שבהתפסיקו עם ההקצפה, היא משהו שצריך לחוש בעזרת כף היד. הניחו את גב כף היד בחלקו התחתון של הכד. אם תחושו כמעט כוויה, סימן שאתם בדיוק הגעתם לחום המתאים. תשאירו את הקיטור לעבוד לכמה שניות בודדות נוספות וסגרו את מכונת האספרסו. אל תוציאו את צינורית הקיטור מתוך נוזל החלב לפני שכיביתם אותה, אחרת התוצאה תהיה חלב רותח שמשפריץ בכל רחבי המטבח. בנוסף הכד יתמלא בועות גדולות שהן לא בדיוק ואפילו ממש קרוב לתוצאה שאליה תרצו להגיע. עכשיו כשאתם מסיימים להקציף את החלב מזגו אותו לתוך כוס הקפה הינה לכם כוס ממש מושלמת של קפה למשרד