אחת ההתפתחויות הגדולות של השנים האחרונות בתחום התיירות המקומית, הוא הגידול הניכר בתחום מלונות היוקרה. אומנם מלונות 5 כוכבים בארץ קיימים זה כמה עשרות שנים. יחד אם זאת הסיגמנט היה מאוד אחיד ומלבד כמה פנינות כדוגמת מלון המלך דויד בירושלים. שבו מתאכסנים בתדירות גדולה שועי עולם, רובם של מה שאנו מגדירים מלונות יוקרה התייחס למלונות עם מראה די אחיד. כמו כן רובם של מלונות 5 כוכבים התרכזו בתל אביב מעט בירושלים ומעט באילת שהיא המכה של החופשות המשפחתיות של הישראלי הממוצע.
מה שקרה בשנים האחרונות כחלק מהתפתחות של הכלכלה בכלל וענף התיירות בפרט זו התפתחות של תת סיגמנטים שונים במסגרת תחום מלונאות היוקרה. נולדו מלונות בוטיק, מלונות קונספט מלונות ספא ומלונות עסקים. כולם עונים לקטגוריה של מלונות חמישה כוכבים, אבל מביאים איתם משהו נוסף, שונה, עשיר, מעניין ומפתיע. המלונאים יעשו הכל כדי שאתם התיירים תקבלו חוויה אולטימטיבית ובלתי נשכחת. הינה מבט יותר מקיף על הסיגמנטים השונים בתחום מלונות היוקרה בארץ.
מלונות 5 כוכבים רגילים – נכון להיום יש לא מעט מלונות 5 כוכבים בישראל רובם מלונות הכוללים מאות חדרים. כולם עומדים בסטנדרט הבינלאומי שמתייחס לגודל הלובי והחדרים, טיבו של שירות החדרים וכמובן הבריכה ושרותי חדר הכושר.
מלונות קונספט – ז'אנר חדש יחסית, מצד אחד מלונות גדולים בשונה ממלןנןת בוטיק מצד שני עיצוב שונה ומפתיע. חלק גדול ממלונות הקונספט מארחים באופן קבוע שלל של עבודות אומנות.
מלונות בוטיק – מלונות בוטיק הוא סיגמנט בתחום המלונאות שנולד בשנות התשעים בארה"ב. תמציתו. מלונות סופר מפוארים אבל קטנים שכוללים כמה עשרות חדרים. העיצוב של מלונות בוטיק הוא ייחודי וטוטלי מה שאומר עיצוב מרמת המאפרה ועד אחרון הכסאות בבר המלון. גם מדי הצוות הם בדרך כלל לא שיגרתיים. מלונות בוטיק מעוצבים ע"י טובי המעצבים בעולם. ידוע למשל כי פיליפ סטרק עיצב לא מעט כאלו. כשאנחנו מדברים על מלונות בוטיק בארץ אנחנו מדברים על תחום מאוד צעיר בן שנים בודדות סך הכל. כשאנחנו מדברים על מלונות בוטיק בישראל אנחנו מדברים מיקומים מיוחדים. בתל אביב למשל ניתן למצוא מלונות בוטיק שווים בשכונת נווה צדק היוקרתית, במרכז תל אביב וביפו.
מלונות ספא – חופשות מרפא קיימות לא מהיום, יחד עם זה בשנים האחרונות התפתח מאוד תחום החופשות שמתרכזות סביב טיפולי גוף ונפש, ממסג'ים בכל הדרכים האפשריות דרך אמבטיות בוץ ועד לרייקי ושיאצו. כולם נמצאים תחת ההגדרה של טיפולי ספא. גם המסעדות במלונות ספא בנויות סביב תפריטים בריאים במיוחד. בישראל ניתן למצוא מלונות ספא יוקרתיים בכמה מקומות בארץ. ממצפה הימים שבצפון דרך יערות הכרמל ליד חיפה. בעצם כל המלונות בים המלח הם מלונות ספא. גם באילת ניתן למצוא מלונות ספא ברמה של 5 כוכבים כדוגמאת הרודס ויטאליטי.
מלונות עסקים – אנשי עסקים המגיעים לנסיעות עסקים קצרות זקוקים לבית מלון שמצד אחד יהיה ממש במרכז העסקים, הכי קרוב לפגישות שלהם מצד שני כשמגיע סוף היום בא להם להתנפק בנינוחות שמציע מלון 5 כוכבים מפואר. מלונות עסקים כדוגמאת מלון לאונרדו ברמת החייל או מלון פלזה במרכז עזריאלי.