כשאתה נהנה מארוחת ערב נפלאה באחת מן ה מסעדות המועדפות עליך, אחד הפאבים או ברים האהובים עליך, תוכל להשאיר את ההחלטה באיזה יין לבחור בידי המלצרים במסעדות, הם אמורים להיות מומחים בהתאמת אוכל ליין. כשאתה סועד בבית, עם זוגתך, חבריך או משפחתך, כדאי להיצמד לעיקרון לפיו יין אדום הולך עם בשר אדום ויין לבן הולך עם דגים. כשההתאמה בין אוכל ליין נכונה הארוחה אם בבית ואם במסעדות, יכולה להפוך לאירוע נפלא ובלתי נשכח, כשההתאמה שגויה, עלול להתקבל אירוע שגם הוא, בלתי נשכח... בסך הכל אינך מוכרח להיות מומחה ליינות כדי לשלב נכונה בין ארוחה טובה בבית או מסעדות ליין המתאים.

ראשית עליך לתפוס את הארוחה והיין כשלמות אחת, אז יהיה לך קל יותר לאלתר ולגלות שילובים אפשריים. המפתח הוא לראות תפקיד את היין כמדגיש של הטעמים, הרטבים והתבלינים וכזה שמעניק נופך וממד נוסף לארוחה במסעדות. כשאתה חושב בצורה כזו על ארוחה במסעדות, אתה מבין שהיין בא על מנת לשפר את טעם האוכל ולא להפחית ממנו. לפי עיקרון זה מתאים הבשר האדום ליין האדום. טעמם של היינות האדומים משתלב נפלא בארוחות עשירות בטעמים, אם אתה מבשל בבית או מזמין במסעדות בשר כמנה עיקרית, אינך יכול לשתות איתו יין לבן. הטעם העצמתי של הבשר והרוטב הכבד שלו, יעלימו את טעמו של היין. טעמים עשירים וחזקים זקוקים ליינות חזקים, זהו העיקרון הבסיסי. עם זאת, אם אתה לוקח את המרכיבים הבסיסיים ומשפר ומשכלל את הרטבים והתבלינים, תצטרך לבחור יין שירומם את הארוחה. לדוגמא, אם מדובר בטלה, המתאים לטעמי מנטה ורטבים אדומים, יתאים איתו יין קברנה סוביניון, אם מדובר בסטייק בפלפל, יתאים איתו יין סירה.

עוף הוא אוכל נטרלי, אפשר לאכול במסעדות עוף ברוטב עגבניות, ברוטב פטריות, לימון או כל טעם אחר. אפשר לבשל או להזמין במסעדות עוף בגריל, עוף מאודה, מטוגן, מבושל או אפוי. עבור כל מנה של עוף שאתה מכין או מזמין במסעדות, עבור כל רוטב לעוף שאתה מבשל או מזמין במסעדות, תוכל להתאים יין אחר. לדוגמא, אם אתה מזמין במסעדות עוף אפוי או מאודה, יין שרדונה או סוביניון יתאימו, אם אתה מעדיף עוף ברוטב עגבניות במסעדות, יין בורגנדי מומלץ.

יינות לבנים מתאימים יותר למאכלים קלים כמו דגים, הריחות והארומה של היין הלבן משלימים את הטעמים של האוכל הקל במסעדות. זהו הכלל הבסיסי, עם זאת דגים לא הולכים אוטומטית עם יינות לבנים. דג פוטית למשל הולך הכי טוב עם יין רוזה.

בסיכום, עליך להישאר נאמן לעקרונות הבסיסיים ולא להסתבך. התרכז בטעם, ובהשלמה בין טעמי האוכל ליין וזכור כי מדובר קודם כל בטעם אישי. כשאתה מבקש להתאים יין לאוכל במסעדות, חשוב על משהו שיעשיר את טעם המנה ולך עם האינסטינקטים שלך. התאמה בין יינות למאכלים במסעדות או בבית, היא מדע כמו גם אמנות, וככזו לא תמיד היא חד משמעית ויש בה מקום לדעות שונות על התאמה הן כשאוכלים במסעדות והן כשמבשלים בבית. זכור כי הנקודה החשובה ביותר היא לשמור על הרמוניה בין האוכל ליין, זה המתכון לשלמות.