דף הבית רפואה ובריאות דיאטה ותזונה שמן זית OLEA – יעקב עזרא
שמן זית OLEA – יעקב עזרא
קובי עזרא Ph.D יעקב מומחה לרפואה נטורופטית 15/01/10 |  צפיות: 2650

שמן זית OLEA – יעקב עזרא

מין – EUROPAEAL זית אירופאי

משפחה – OLEACEAE זיתים

תאור

עץ פרי הגדל באזור הים התיכון, תפוצתו העיקרית הינה באזורים הרריים.

הזית פורח בסוף האביב ותחילת הקיץ.

הפרי מבשיל בחודשים ספטמבר-אוקטובר.

הזית התרבותי פותח כנראה מזית הבר שגדל בחודשי הארץ בכרמל, שומרון ובגליל העליון.

פרי הזית אוצר בתוכו אחוז גבוה של שמן – 50% - 30%.

שמן הזית – ערכים תזונתיים ביחס ל- 100 גר'

% ח.שומן חד בלתי רוויות

(חומצה אולאית 18:1 – C)

% חומצות שומן רוויות

%חומצות שומן רב בלתי רוויות

75% - 70%

14%

9%

אנרגיה (קלוריות)

900

שומן

100

כלל טוקופרוליס

5

VE

4.5

לפי הנתונים ניתן ראות שבשמן הזית יש בעיקר ח.שומן חד בלתי רוויות שכמעט ולא מתחמצנות. יש בו גם ח.שומן רוויות המתחמצנות רק בטמפ' גבוהה וכן ח.שומן רב בלתי רוויות בכמות קטנה יחסית לשמנים אחרים. עיקר בעיית החמצון נובעת מח.שומן הרב בלתי רוויות ולכן יש עדיפות בטיגון שמן-זית על פני שמנים אחרים כגון: סויה, חריע ותירס וזאת משום שבישול שעובר תהליכי חימצון מעודד יצירת חומרים מסרטנים.

רדיקלים חופשיים

חימצון של חומצות שומן הינו אחת הסיבות ליצירת רדיקלים חופשיים.

התאים מורכבים ממולקלות, המולקלות מורכבות מאטומים ולאטומים יש אלקטרונים שמסתובבים סביב הגרעין. כדי לשמור על מצב של יציבות דרושים שני אלקטרונים. החימצון הוא אחת מהסיבות לכך שאלקטרון אחד הולך לאיבוד והמולקולה הופכת בלתי יציבה. בגלל השאיפה איזון מתמיד נוצר מצב שאחד לוקח מהשני, מעיין תגובת שרשרת בצורה לוגריתמית.

בתגובה זו נוצר נזק תאי, תקיפת ה- DNA וה- RNA שמבוטא אחר כך כמחלה אוטואימונית, סרטן. נוצרות הצטלבויות והדבקויות קולגן ברקמות והם מאבדות את גמישותן, גם גמישות כי הדם נפגעת ופגיעה זו יכולה להוביל לטרשת עורקים. השומנים הרוויים והרב בלתי רווים כאשר אין נוכחות של ויטמין E המונע את חימצון השומנים מהווים את הגברת היצירה של הרדיקלים החופשיים.

חומצות שומן חיוניות

חומצות שומן הגוף אינו מסוגל לסנטז בעצמו ודרושות כדי לקיים מבנה תקין של הממברנות. חומצת השומן העיקרית הינה – הלינולאית וזו קיימת בשמן הזית.

תפקיד

1.      הורדת רמת כולסטרול בדם.

2.      מניעת טרשת עורקים.

3.      חומר מוצא ל- PGE1 המעורבים ב:

א.      בקרת לחץ דם.

ב.      התכווצות שרירים חלקים.

ג.       יצור הורמונים.

ד.      יצור אנזימים.

ה.      גיוס שומן מרקמת שומן.

 

שמן זית וטרשת עורקים

טרשת עורקים הינה סיבת המוות העיקרית בארצות העולם המערבי, במחקרים שנעשו במעבדה לחקר ליפידים במרכז הרפואי רמב"ם מצאו כי הזנה בשמן זית מעכבת את חימצון הליפופרוטאינים בעלי צפיפות נמוכה (LDL) ואת קליטתם ע"י מאקרופגים.

הצטברות כולסטרול במאקרו פגים שבדופן העורק מהווה תהליך מרכזי בהתפתחות טרשת העורקים. תהליך זה תלוי בקצב קליטת LDL ע"י מאקרופגים שבדופן העורק ומושפע ממידת חימצונו של הליפופרוטאין.

שמן הזית נבחר בגלל היותו עשיר בחומצה אולאית ונבדקה השפעת תוספת של 50 גר' שמן זית יום למשך שבועיים במזונם הרגיל של עשרה מתנדבים בריאים.

שמן זית וסרטן

פרופ' אליוט בארי, האחראי לתזונה קלינית בבית הספר לרפואה באוני' העברית ובבית חולים הדסה, כותב בהסתמך על מחקרים אחרונים שקיימים שני סוגי שמנים שרצוי להרבות באכילתם שמן זית ושמן דגים.

במחקרים מצביעים על קשר שעדיין לא הוכח סופית בין צריכת שמן זית וירידה בשכיחות סרטן ובמיוחד סרטן שלפוחית השתן.

בהשוואה בין ישראלים וערבים החולים בסרטן שלפוחית השתן נמצא שהערבים חולים בסרטן פחות והינם צורכים יותר שמן זית מהיהודים.

עבודה שהתפרסמה לפני כחודשיים התבססה על מחקר שנערך ביוון ובו נעשתה השוואה בין נשים שחלו בסרטן שד וצרכו שומן רווי לבין נשים באותה קטגוריה שצרכו שמן זית.

ממחקר זה עולה ששכיחות הסרטן הייתה נמוכה יותר אצל אלו שצרכו שמן-זית.

מחקרים אחרונים הנעשים בימים אלו בארץ מעלים את הסברה שקיימת בארץ צריכה מרובה מדיי של שומן צמחי רב בלתי רווי וזהו הרגל שרצוי לשנותו ולהפחית בכמות שומן זה לטובת שמן- הזית.

ממחקרים אלו עולה בין השאר שכנראה שומן צמחי רב בלתי רווי הנמצא במרגרינה, שמן תירס, שמן חמניות ועוד משפיע לרעה על הלב אצל גברים.

השפעתו של שמן הזית על הבריאות

כדי שהשפעתו על הבריאות תהייה מרבית יש לצרוך זמן זית רק מכבישה קרה שהינה כבישה הראשונים והטובה יותר, יש כבישה שנייה שמלווה בחימום והשמן יוצא באיכות פחות טובה ועדיין משמש למזון ויש גם כבישה שלישית אך איכותה ירודה.

יעקב עזרא הינו מרצה במכון מור (לאוסטאופורוזיס) ובבית הספר להסמכות מאמנים - באוניברסיטת ת"א (אימונים לפיתוח הגוף ותזונה). לפגישת יעוץ בקליניקה: 0528567140 www.HealthNFit.org   www.DietMe.co.il   www.2all.co.il/Web/Sites/diet-kobi 


דירוג המאמר:

תגיות של המאמר:

 קובי עזרא Ph.D יעקב מומחה לרפואה נטורופטית

קובי עזרא Ph.D מומחה לרפואה נטורופטית, ומאמן כושר. מרצה במכון מור (לאוסטאופורוזיס) ובבית הספר להסמכות מאמנים של וינגייט - באוניברסיטת ת"א (אימונים לפיתוח הגוף ותזונה).

כתב את הספרים:
1. אבן הפינה בתחום פיתוח הגוף.
2. ספורטולוגיה - המדריך לספורטאי.
3. סטרואידים-כל מה שרצית לדעת? ולא העזת לשאות!

בעל קליניקה לרפואה נטורופטית ונותן שרותים:
* טיפול במחלות שונות (כולסטרול, מחלות לב, סוכרת ועוד...).
* דיאטות הרזייה ועיצוב הגוף.
* פיתוח גוף - עיצוב וחיטוב הגוף.
לפגישת יעוץ בקליניקה: 0528567140
אתר: פיתוח גוף, אתר: דיאטה מהירה

דיאטה מהירה1, סוכרת הריון, אנטי אייג'ינג

פיתוח גוף

דיאטה מהירה | דיאטה אישית



 


מאמרים נוספים מאת קובי עזרא Ph.D יעקב מומחה לרפואה נטורופטית
 
קובי עזרא ויוסי אדרי תחרות מר ישראל, פיתוח גוף, פיתוח שרירים
קובי עזרא, יוסי אדרי, פיתוח גוף, פיתוח שרירים, תחרות מר ישראל, תחרות מר ישראל יוסי אדרי מנתניה הוא אלוף האלופים בתחרות מר ישראל: "עשור אני מחכה לגביע", היה שווה לחכות 40 שנה כדי להגיע ליום הזה", הוא אומר וחושף את הדיאטה המיוחדת שלו

דיאטה מנצחת תרופות לאנטי-אייגינג ובריאות מטבולית, קובי עזרא חוות דעת
21/11/21 | השמנת יתר
דיאטה מנצחת תרופות לאנטי-אייגינג ובריאות מטבולית, קובי עזרא חוות דעת. המחקר, שנערך בעכברים, הראה שלתזונה (כולל קלוריות כללית ומאזן מאקרו-נוטריינטים) הייתה השפעה גדולה יותר על ההזדקנות והבריאות המטבולית מאשר לשלוש תרופות הנפוצות לטיפול בסוכרת ולהאטת ההזדקנות. הממצאים מתפרסמים ב- Cell Metabolism.

איך להיות גבוה יותר? קובי עזרא
איך להיות גבוה יותר? קובי עזרא. ישנו הורמון בגוף האדם הידוע כהורמון גדילה אנושי (HGH, Human Growth Hormone) המווסת את הגובה. הורמון הגדילה מיוצר ע"י בלוטת יותרת המוח וחיוני ביותר לצמיחה של עצמות ארוכות וסחוס.

איך להיות גבוה יותר? קובי עזרא
איך להיות גבוה יותר? קובי עזרא. ישנו הורמון בגוף האדם הידוע כהורמון גדילה אנושי (HGH, Human Growth Hormone) המווסת את הגובה. הורמון הגדילה מיוצר ע"י בלוטת יותרת המוח וחיוני ביותר לצמיחה של עצמות ארוכות וסחוס.

צמיחה וגדילה בגובה - קובי עזרא PhD
צמיחה וגדילה בגובה - קובי עזרא PhD, צמיחה וגדילה בגובה נוצרת ע"י התארכות עצמות הארוכות, כתוצאה מכונדרוגנזה בצלחות האפיפיזאליות, המכונות גם צלחות הגדילה. תהליך זה נובע מהתרבות כונדרוציטים, היפרטרופיה והפרשת מטריקס חוץ תאית. המאורגן על ידי רשתות מורכבות של גורמים תזונתיים, תאיים, פרצרין ואנדוקריניים. ניתן להגדיר את גיל ההתבגרות כתקופת המעבר מילדות דרך התפתחות מאפיינים מיניים משניים ועד השגת הגובה הסופי בבגרות. מהירות הצמיחה מוגברת בתחילת המוקדמות או באמצע החיים, ידועה כגידול הפוברטלי.

קריאטין - קובי עזרא
קריאטין - קובי עזרא היא חומצה אורגנית חנקנית הנוצרת באופן טבעי. תפקידו העיקרי של הקריאטין הוא להקל על מיחזור של אדנוזין טריפוספט (ATP), מטבע האנרגיה של התא, בעיקר ברקמת השריר והמוח.

דיאטה מהירה מאוד
05/04/15 | דיאטה
דיאטה מהירה. דיאטות לירידה במשקל. ישנן סיבות שונות לאיזון המשקל ודיאטות שונות: החל ממראה חיצוני, עיסוק בספורט ובריאות, לרבות בריאות הלב וכלי הדם ומניעת סרטן....

חיטוב הגוף - קובי עזרא
21/06/14 | דיאטה
בדיאטת דיאט2אול אוכלים כמעט הכל! אך לרוב הדיאטה נקבעת בהתאם למה שהמטופל אוכל באורח ה"נורמאלי" שיגרתי. וכמובן בשילוב המזונות הייחודי! מניב את התוצאות האופטימאליות לחיטוב הגוף באופן מקסימאלי ומהיר ביותר.

מניעת סוכרת מסוג 2
יש חוקרים הטוענים שניתן למנוע סוכרת מסוג 2, זאת ע"י שינוי בהרגלי החיים. היות ותוכנית תזונה ודיאטה נכונה המותאמים לפרט בשילוב תוכנית אימונים אכן עשויים למנוע את התפתחות הסוכרת מסוג 2. סוכרת מסוג 2 או סוכרת מבוגרים בלשון העם, בעלת מרכיב גנטי חזק יותר, תזונה ואורח חיים משפיעים על הסיכוי שהמחלה תתרחש בגיל צעיר יותר-40 או מבוגר יותר 60 ומעלה או אולי לעולם לא?!. הסיכון לסוג להופעת סוכרת מסוג 2 וסוכרת הריונית יכול להיות ירידה ע"י בשמירה על משקל תקין – כלומר השמנה יתרה ותזונה לא בריאה.

ויטמין d אוסטאופורוזיס
ויטמין d אוסטאופורוזיס ויטמין D או (Cholecalciferol) הוא ויטמין מסיס בשומן העוזר לגוף לספוג סידן. ויטמינים מסיסים בשומן מאוחסן ברקמות השומן של הגוף. בנוסף לסיוע לגוף לספוג סידן, ויטמין D גם מסייעת לגוף לשמור על כמות של סידן וזרחן בדם הנכונה. תוספת סידן וויטמין D מהווה טיפול הכרחי באוסטיאופורוזיס. מחלת האוסטאופורוזיס נמצאה מלווה באבחון שכיחות גבוהה של חסר בויטמין D. מקורות מזון ויטמין D מצויה במזונות הבאים: מוצרי חלב גבינה חמאה חלב מועשר (כל חלב בארה"ב הוא מועשר בויטמין D) דגים צדפות דגני בוקר
     
 
שיווק באינטרנט על ידי WSI