דף הבית מתכונים ואוכל מתכוני בשר ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה
חיים נוי 25/10/18 |  צפיות: 10713

ביקורת מסעדה: "וינה", בן יהודה תל אביב - 70 שנה של אוכל יהודי - כיסונים מופלאים - נוסטלגיה במיטבה

מאת חיים נוי

מסעדת "וינה" השוכנת ברחוב בן יהודה 62 בתל אביב היא מסעדה ותיקה שנוסדה לפני כשבעים שנה והמתמחה באוכל יהודי נוסח מזרח-אירופה. בשנים האחרונות קמה לה עדנה לארוחה מבית האימא הפולניה או הרומניה או הרוסיה ורבים שבים ופוקדים מסעדות המתמחות באוכל היהודי המנחם הזה, חלק רב מהם תיירים ולאחרונה גם צעירים שחזרו ממסע קניות בארצות מזרח אירופה ובמיוחד מפולין, שם הפירוגי הוא מאכל לאומי.

הכיסונים הם כשמם , מעין כיסי בצק הממולאים בכל טוב ובעיקר בשר מבושל טחון או פירה תפוחי אדמה. המאכל הזה נפוץ בכל העולם בשמות שונים, אבל במזרח אירופה הוא קרוי קרפלך, ורניקס (ממולא פירה), פירושקי ופירוגי שהוא מאכל כמעט לאומי בפולין ושם ממלאים אותו כיד הדימיון הטובה. הפירוגי הממולא בפירה של תפוחי אדמה נקרא פירוגי-רוסקי, נוסח רוסי, אבל זה ממש לאו דווקא רוסי. הפולנים מערבבים במלית תפוחי האדמה גם גבינה לבנה ומגישים אותם מבושלים במים רותחים ומערימים עליהם בצל מטוגן וחמאה מומסת.

במסעדות רבות הכיסונים שמורים במקרר או במקפיא ומוגשים לאחר חימום או טיגון.  ברוב המסעדות , הן נעשות במקום כבסרט נע על ידי מבשלות הטרודות כל העת בהנפקת פירוגי חדשים לסיר המהביל.

מסעדות בודדות בארץ מצליחות להתמודד עם הורניקס האלה בעבודת יד וכיום רבות מהן קונות את התוצרת ממפעלים המתמחים בכך. ברור שניתן להבחין בכך, למי שמתמחה בקולינריה המאבחן מלית עם אבקות למיניהן ובצק שידע ימים טובים יותר.

אחת המסעדות הטובות ביותר, לדעתי, המנפיקה ורניקס של מלית פירה תפוחי אדמה היא מסעדת וינה הותיקה. הקפדתי לצרוך כמה שבועות מהתבשיל הזה ורמתו היא נפלאה, לפעמים עולה על המוגש במסעדות רבות בפולין. הורניקס של מסעדת וינה הם מוצקים, עתירי מלית טעימה והגימור הוא מושלם. הטעם הוא נפלא ורק על מנת הורניקס שלהם מגיע למסעדה לפחות 3 מזלגות מישליין.

את המסעדה הקימו לפני יותר מ-70 שנה זוג יוצאי פולין שמכרו אותה לבלה ושמואל-סטפן, ניצולי שואה מפולין,  שהריצו אותה שנים רבות. כיום מנהל את המסעדה הנכד אייל ארנברג שביחד עם בת זוגו מאשה, מפליאים בבישול , בדיוק כמו שבישלה הסבתא בלה. אייל היה בן בית במסעדה והתגורר עם הסבים, כיון שהוריו נדדו בשירות הקבע של האב, שהיה קצין בכיר. אייל למד את כל רזי המקצוע והמאכלים המוגשים כיום הם בדיוק לפי אותה נוסחה שבישלה סבתו.

מאשה אחראית בין היתר על הכיסונים המופלאים והיא מרדדת וממלאת אותם כל יום והם פשוט מעולים. דגמתי קרפלך-ורניקס=פירוגי במסעדות רבות בארץ ולדעתי, הם המוצלחים ביותר.

הפירה במסעדה הוא מעולה ויש לו טוויסט מיוחד, ההופך אותו לרך ועדין ומלא טעמים. הסוד הוא לדברי אייל, תוספת של חמאה, בהתאם לצורך וכן מהילה עם מרק עוף!!

השניצל הוא טעים , אך רגיל. הוא בעובי המתאים ובגודל חורג מהבינוני.

הגולש והבשר הצלוי הם רכים וטעימים, די חריג בהשוואה למסעדות שבהם הבשר לא רך דיו ונוקשה.

מנת צימעס הגזר היא רדודה, לדעתי. זה פשוט עיגולי גזר מבושלים במים ממותקים קמעא. צימעס מכינים כמעט מכל ירק או פרי. צימעס הגזר מלווה בדרך כלל בצימוקים ובשזיפים והם מבושלים ברוטב סמיך, לפעמים בתוספת קינמון או וניל.

כדורי העוף ברוטב הם מעולים ומוגשים בנוסח אחר: מעין קציצות עוף גדולות המבושלות ברוטב חום וטעים. הקציצות שזורות בירק והן מיוחדות וטעימות.

הדג הממולא, גפילטע פיש, הוא קציצת דג טחון גדולה, לא מתוקה ולא מפולפלת מידי , כנראה כדי שתהיה מקובלת על כל הזרמים באוכל היהודי.

במסעדה מגישים גם רגל קרושה ולדברי אייל, רבים הם הלהוטים אחר המאכל הרוטט הזה. עם זאת, כבר אין מגישים מיני חלקי פנים ברטבים סמיכים, כיון שרבים כבר אינם מכירים את המאכלים הללו.

בחורף מגישים גם חמין מסורתי והיות ודגמתי גם אותו בעבר, ראוי לציין כי מדובר בחמין בדיוק לפי הנוסחה היהודית הנכונה וטעמו הוא נהדר.

הקומפוט של אייל הוא ליפתן מסורתי של שזיפים ומשמשים עם מעט צימוקים. השזיפים הם בעלי גלעין ומי הלפתן הם מתוקים באורח בינוני. בליפתן פירות יבשים מסורתי, נהוג להגיש שזיפים מגולענים עם צימוקים ופירות יבשים נוספים ויש כאלה המוסיפים מעט קינמון ותמצית וניל.

מחירים:

שניצל עם תוספת - 52 ₪, ורניקס - 28 שח,  כבד קצוץ 28 שח וזה גם מחירה של הרגל הקרושה, זוג כדורי עוף גדולים עם תוספת - 52 שח, גולש 60 שח.

צילומים מהתפריט

הכותב הוא חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, עורך ראשי לשעבר סוכנות הידיעות עתים, חבר אגודת העיתונאים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים, מבקר מופעים, מוזיקה ומסעדות. מומחה קולינרי ולאוכל יהודי


דירוג המאמר:

תגיות של המאמר:

 חיים נוי

חיים נוי, עיתונאי, עורך ראשי של סוכנות החדשות הבינ"ל IPA, לשעבר עורך ראשי של סוכנות הידיעות עתים, חבר תא מבקרי התיאטרון באגודת העיתונאים



 


מאמרים נוספים מאת חיים נוי
 
אנדרסן גלובל מוסיפה ממד לטביעת הרגל באירופה עם Allyum בבלגיה
Andersen Global אנדרסן גלובל מחזקת את הפלטפורמה שלה באירופה באמצעות הסכם לשיתוף פעולה עם Allyum, חברה מובילה למיזוגים ולרכישות (M&A) בבלגיה, ומוסיפה בכך ממד נוסף לפלטפורמת המס והמשפט באזור.

מרי קיי ממנה את ד"ר לוסי גילדאה לתפקיד מנהלת מדעית ומותג ראשית
במטרה להעצים צמיחה עתידית, חברת היזמות והטיפוח המוכרת Mary Kay Inc. (מרי קיי) הכריזה על מינוי ד"ר לוסי גילדאה לתפקיד מנהלת מדעית ומותג ראשית.

הפדרציה הסעודית למען הספורט לכולם חושפת את המסלול, המקומות והספונסרים של מרתון ריאד באירועי הספורט הבינלאומיים של SFA
Saudi Sports for All Federation ‏(SFA) הכריזה על עיקרי הפרטים בפתיחת אירועי הספורט הבינלאומי לשנת 2025 של SFA, הכוללים את SFA Expo ואת מרתון ריאד. SFA Expo מתקיים בין התאריכים ה-5-7 בפברואר 2025, במחוז JAX בריאד, ואילו מרתון ריאד מתוכנן להתקיים ביום שבת, ה-8 בפברואר 2025.

ג'יי ג'יי ג'וליוס סון, סולן KALEO, והיזם רוברט ווסמן ישיקו אוסף יין ייחודי במהדורה מוגבלת ב-WineParis
ג'יי ג'יי ג'וליוס סון (JJ Julius Son), סולן להקת הבלוז-רוק המפורסמת הבינלאומית KALEO, והיזם רוברט ווסמן (Robert Wessman ) איחדו כוחות ויצרו אוסף יין במהדורה מוגבלת. שיתוף פעולה זה מדגיש את המורשת האיסלנדית המשותפת שלהם ומבטיח לספק חוויה מופלאה לחובבי יין וחובבי מוזיקה.

רוזן, משרד עורכי דין ותיק, מעודד את משקיעי Target Corporation לקבל ייעוץ
רוזן, משרד עורכי דין ותיק, מעודד את משקיעי Target Corporation לקבל ייעוץ לפני תאריך יעד חשוב בתביעה ייצוגית בניירות ערך – TGT

רוזן, משרד עורכי דין ותיק, מעודד את משקיעי Target Corporation לקבל ייעוץ
רוזן, משרד עורכי דין ותיק, מעודד את משקיעי Target Corporation לקבל ייעוץ לפני תאריך יעד חשוב בתביעה ייצוגית בניירות ערך – TGT

רוזן, משרד עורכי דין מוביל לזכויות משקיעים, מעודד את משקיעי Newmont Corporation להבטיח ייעוץ
רוזן, משרד עורכי דין מוביל לזכויות משקיעים, מעודד את משקיעי Newmont Corporation להבטיח ייעוץ לפני מועד חשוב בתביעה ייצוגית בניירות ערך – NEM

סאם אלבק מ-ExaGrid נכנס לרשימת Channel Chiefs היוקרתית של CRN® לשנת 2025
ExaGrid® , הספקית של הפתרון היחיד בענף לאחסון גיבוי בשכבות עם נעילת זמן הכוללת שכבה שאינה חשופה לרשת (תוך יצירת מרווח אוויר), מחיקה מושהה ועמידות בפני שינויים לצורך התאוששות ממתקפות כופר, הכריזה היום כי CRN ® , מותג של The Channel Company, הכריז על הוספת סאם אלבק, סגן נשיא ExaGrid למכירות ולשותפי ערוץ באמריקה, לרשימת ® Channel Chiefs , המכירה במנהלי הפצה וספקי IT המניעים אסטרטגיה וקובעים את סדר היום בערוץ עבור החברות שלהם.

Hudl מרחיבה את התמקדותה בכדורעף באמצעות רכישת Balltime אשר משנה את כללי המשחק
הבינה המלאכותית המתקדמת של Balltime חוברת לחבילת כלי הכדורעף של Hudl לעידוד יצירתיות בקרב קבוצות כדורעף פנים וחוף בכל הרמות וברחבי העולם.

הודעה למשקיעי Tungray Technologies Inc: אם נגרמו לכם הפסדים ב- Tungray Technologies Inc (נאסד"ק: TRSG), אתם מוזמנים ליצור קשר
הודעה למשקיעי Tungray Technologies Inc: אם נגרמו לכם הפסדים ב- Tungray Technologies Inc (נאסד"ק: TRSG), אתם מוזמנים ליצור קשר עם משרד עורכי הדין רוזן בנוגע לזכויותיכם
     
 
שיווק באינטרנט על ידי WSI