הפחמימות – ד"ר קובי עזרא

מהם הפחמימות?

הפחמימות או בשמם הנפוץ ביותר , הן מרכיב מרכזי ביותר בתזונת האדם ומאז ומתמיד שימשו מקור עיקרי לאנרגיה הדרושה לגדילתו של גוף האדם ולתפקודו התקין.

מרכזיותן של הפחמימות בתזונת האדם נוסעת משתי סיבות עיקריות, האחת, מהבחינה הפיזיולוגית, הפחמימות משמשות "דלק" יעיל להפקת האנרגיה הנחוצה לגוף. אנרגיה זו מנוצלת בגוף לתהליכים ביוכימיים חיוניים, כגון: בניית תרכובות הגוף, פעילות גופנית ושמירת חום גוף קבוע. הסיבה האחרת למרכזיותן של הפחמימות היא היסטורית כלכלית: מהיותן מצויות בשפע בזרעי הדגנים למיניהם וגם בירקות ובפירות, היו הפחמימות זמינות מאוד לאדם כבר בתקופות הקדומות. עד היום הן משמשות מקור המזון העיקרי בכל העולם, בזכות עלותם הנמוכה של המזונות המכילים פחמימות ובזכות העובדה שחלקם ניתנים לאחסון לאורך זמן בצורת זרעים יבשים.

הפחמימות נוצרות בצמחים בתהליך הפוטוסינתזה, שבמהלכו מיוצר גלוקוז (חומר אורגני), מפחמן דו חמצני וממים בסיוע אנרגיית אור השמש (סולרית). פחמימות מצויות בכל חלקי הצמח, אך הן נאגרות בעיקר בשורשים ובזרעים כחומר התשמורת עמילן. גם הגוף החי ובכלל זה גוף האדם, מייצר פחמימות (גלוקוז, למשל) אך את זאת הוא עושה מחומרים אורגניים אחרים, כגון חלבונים ושומנים. פחמימות נאגרות בגוף האדם בעיקר בצורת גליקוגן, הדומה לעמילן. הגליקוגן נאגר בכבד ובשרירים ומעט בכליות ומשמש בשעת הצורך מקור לגלוקוז הדרוש לגוף לצרכיו השונים ובעיקר להפקת אנרגיה. בגופו של גבר מבוגר יש כ 300 ג' גליקוגן – רבע מכמות זו בכבד והשאר בשרירים וכ- 10 ג' גלוקוז בדם. כמות זו אינה גדולה והיא מספיקה לכדי חצי יום של פעילות רגילה.

מקורות הפחמימות שבמזון: הפחמימות הן תרכובות אורגניות הנפוצות ביותר בעולם. הגם שכמותן בגוף האדם מעטה ביותר לעומת כמות השומנים והחלבונים הן משמשות, כאמור, מרכיב המזון העיקרי של האדם. הפחמימות מצויות בעיקר במזונות שמקורם בצומח בצורת עמילן, סוכר ותאית. מזון מהחי כמעט אינו מכיל פחמימות, חוץ ממעט הגליקוגן המצוי בשרירים ובכבד של בעלי החיים שמהם האדם ניזון.

המבנה הכימי: הפחמימות מורכבות מאטומי פחמן (C), מימן (H) וחמצן (O), הן נחלקות לפי גודל המולקולה לחד סוכרים, לדו סוכרים ולרב סוכרים. הדו סוכרים מורכבים משתי יחידות של חד סוכר הקשורות בקשר כימי ואילו הרב סוכרים הם מולקולות גדולות המורכבות מחד סוכרים רבים הקשורים אלה לאלה. מרבית החד סוכרים במזון בנויים משרשרת של 6 אטומי פחמן ונוסחתו הכללית היא C6H12O6. כיניו הכללי של סוכר כזה הוא הקסוז. החד סוכרים והדו סוכרים נקראים פחמימות פשוטות או סוכרים פשוטים ואילו הרב סוכרים נקראים פחמימות  מורכבות. הסוכרים הפשוטים מאופיינים בטעמם המתוק, הגם שלא כולם מתוקים באותה מידה.

ד"ר יעקב עזרא (P.hD) מומחה לרפואה נטורופתית. ייעוצים בתחומי התזונה והספורט, הבריאות – טיפול במחלות שונות, אנטי-אייג'ינג (האטת תהליכי זקנה). לפגישת יעוץ בקליניקה: 0528567140